Morue à la provençale

Il faut dessaler la morue durant 12h dans de l’eau froide que l’on renouvelle souvent.On la coupe alors en morceaux de 6 – 7 cm que l’on plonge dans de l’eau froide.On met la casserole sur le feu et on écume soigneusement l’écume qui monte à la surface.Dés les premiers bouillons, on baisse le feu pour la laisser pocher 15 minutes sans bouillon.La morue étant cuite, enlevez soigneusement peau et