Fenouil compoté

Faites suer, dans une bonne huile d’olive, 250 g d’oignons émincés (en fines lamelles) et 3 gousses d’ail hachées. Ajoutez 1 kg de fenouil finement émincés après avoir été nettoyé, 250 g de tomates pelées et concassées (utilisez de la conserve hors saison), sel, poivre, thym et laurier et faites cuire ainsi une dizaine de minutes. Remuez régulièrement.Mouillez avec 1 dl de vin blanc et 1dl de