Filet de haddock en arlequin

Découpez des losanges dans vos filets de haddock et faites-les cuire dans mi-eau, mi-lait avec un peu de sel et de jus de citron.Dés l’ébullition, baissez le feu pour laisser pocher sans bouillon durant 10 minutes, casserole ouverte.Préparez une bonne béchamel et une bonne sauce tomate (faites une mirepoix avec 50 g de jambon, 1 carotte, un petit oignon, un peu de céleri haché, saupoudrez d’un