Galettes de pommes de terre

Râpez 1 ½ kg de pommes terre pelées et lavées (râpe à gros trous). Mettez-les dans un saladier, salez, poivrez et ajoutez 3 cuillères à soupe de farine et 2 œufs. Mélangez soigneusement. Chauffez une cuillère à soupe de saindoux (ou de beurre avec un filet d'huile) et mettez 2 cuillères à soupe du mélange de pommes de terre, en tas, puis écrasez avec le dos de la cuillère. Laissez dorer des 2