Lapin aromatisé aux fines herbes

Découpez un gros lapin et faites-les dorer, à la poêle, dans une bonne huile. Retirez les morceaux sur une assiette lorsqu’ils ont pris de la couleur. Salez-les et poivrez-les. Mettez un bon morceau de beurre demi-sel dans une cocotte, faites-y dorer un oignon et une échalote émincés. Faites attention de ne pas brûler le beurre. Ajoutez une gousse d’ail et les morceaux de lapin. Aromatisez-le de