Vinaigre composé

Convient pour aromatiser une mayonnaise ou une béarnaise. Mettez dans une casserole 10 belles échalotes (celles que vous aimez !) grossièrement hachées, 6 branches d’estragon, 30 g de poivre noir en grains, une feuille de laurier, 1 clou de girofle et une gousse d’ail avec 2 litres de votre vinaigre préféré. Faites bouillir pour faire réduire de moitié. Passez avant de mettre en bouteilles.