Potée au jarret de porc fumé

Commencez par mettre, la veille, vos haricots (un grand bol) à tremper. Mettez-les à cuire à l’eau froide (juste assez car vous pourrez en ajouter si besoin) avec un jarret de porc fumé. Portez à ébullition et écumez un peu si nécessaire. Ajoutez alors les légumes, oignons, carottes, poireaux, céleri, et une gousse d’ail, finement hachés. Attention au sel ! N’oubliez pas le bouquet garni !