Ragoût de congre

Farinez 1 kg de congre découpé en cubes plus ou moins égaux et faites-les rissoler dans du beurre avec un filet d’huile. Faites le en plusieurs fois et réservez-les sur une assiette.Mettez dans la cocotte, 1 gros oignon émincé et lorsqu’il commence à dorer, ajoutez 2 éclats d’ails écrasés, 6 ou 7 tomates italiennes coupées en morceaux, thym, laurier, sel, poivre et ½ l de vin blanc. Faites