Rognons de veau à l'ancienne

Tranchez 2 rognons de veau dans la longueur, assaisonnez-les de sel et de poivre, avant de les faire cuire au beurre dans une cocotte. ¼ d’heure plus tard, ajoutez 500 g de pommes de terre coupées en dés et blanchies à l’eau salée (cuites mais pas tout à fait…). Faites cuire encore 5 minutes. Chauffez une cuillère à soupe de cognac et faites flambez. Écrasez quelques baies de genévriers et