Foie de veau à l'Italienne

Passez vos tranches de foie de veau (ou de génisse, beaucoup moins cher et délicieux tout de même) dans de la farine. Secouez-les bien pour faire tomber l'excédent de farine.Sautez-les vivement au beurre. Cuisez-les à votre goût mais n'exagérez pas. Les cuire trop les rendra durs.Réservez vos escalopes de foie de veau sous un papier alu et au chaud.Dégraissez votre poêle, puis remettez-y un petit