Petit pois Bonne-Femme

Mettez 125 g de lardons maigres à rissoler dans une petite cocotte.Ajoutez 12 échalotes coupées en 2 et faites-les dorer à feu moyen.Égouttez et réservez-les.Ajoutez 1 petite cuillère à café de farine pour faire un roux que vous laissez cuire tout en remuant. Mouillez de 3 dl de bouillon de boeuf dégraissé et à l'ébullition, ajoutez 1 l de petits pois fraîchement écossés, le lard, et les