Boulettes de foie de boeuf

500 g de foie de boeuf,500 g de poumons de boeuf,400 g de farine,250 g de pain blanc rassis,1 dl de bouillon de poule,100 g d'oignons, 50 g d'échalotes,une c à c de persil,de thym,de laurier en poudre,de ciboulette,½ c à c d'estragon haché,2 oeufs,sel, poivreNettoyez consciencieusement le foie et le poumon en éliminant filaments et nerfs.Passez-les au hachoir à viande avec le grille la plus