Poulet aux champignons à l'ancienne

1 beau poulet artisanal,350 g de champignons,1 dl de vin blanc se,3 c à s de cognac,4 c à s de crème épaisse,thym, laurier,sel, poivre,1 c à s de graisse d'oieDans une cocotte, faites dorer le poulet sur toutes ses faces avec la graisse d'oie additionnée du thym et du laurier.Lorsqu'il a pris une belle couleur, ajoutez les champignons (ceux que vous avez trouvé au marché) nettoyés et émincés.