Sauce tartare Grand-Mère

3 jaunes d'oeufs,3 c à s d'huile,2 c à s de maïzena,2 c à s de vinaigre de vin blanc,1 échalote,2 c à c de moutarde forte,2 c à s de cornichons en petits cubes,2 c à s de persil haché,2 c à s de cerfeuil haché,1 pincée d'estragon,sel, poivreMélangez les jaunes d'oeufs avec la maïzena et l'huile jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse.Placez le saladier au bain-marie et ajoutez petit à petit le