Côtes de porc gratinées

4 côtes de porc bien épaisses et pas trop maigres,100 g de fromage de Gouda vieux en tranches,2 c à c de moutarde forte,1 dl de crème fraîche épaisse,beurre, huile,sel, poivreFaites fondre deux cuillères à soupe de beurre et un filet d'huile dans une grande poêle et faites y rissoler les côtes de porc salées et poivrées. Lorsqu'elles ont dorés de chaque côté, diminuez le feu et laissez-les cuire