Farce à gibier

100 g de lard de poitrine 1 foie de gibier 60 g de foie gras 1 boite de pelure de truffe 1 jaune d’œuf 2 échalotes 1 c à c de thym 1 feuille de laurier 1 c à s de cognac, 25 g de beurre sel, poivre Faites revenir les lardons dans le beurre. Réservez-les et remplacez-les par les foies coupés en lamelle, les échalotes très finement ciselées, le thym, le laurier, du sel et du poivre.