Carpaccio de coquilles Saint-Jacques parfumée au cognac

20 noix de Saint-Jacques,2 oignons,1 c à c de cognac,1 c à s d'huile d'olive,2 clous de girofle,sel, poivreHachez les oignons et mettez-les dans un bol avec les clous de girofle, le cognac, l'huile, sel et poivre. Couvrez et laissez macérer au moins 1 heure.Passez la sauce au chinois en pressant bien.Tranchez les noix de Saint-Jacques en fines lamelles transparentes, disposez-les sur les