Mousse d'ail

8 têtes d'ail,2,5 dl de crème fraîche,30 g de beurre,selSéparez les gousses d'ail et faites-les cuire en chemise dans la crème fraîche additionnée de 1/2 l d'eau et d'une petite pincée de sel. Après une demi-heure de frémissement, égouttez les gousses d'ail. Pelez-les et mettez-les dans un mixer. Passez ensuite la purée dans un tamis pour enlever la moindre peau.Fouettez la purée d'ail et