Paupiettes de chou rouge au hareng

1 petit chou rouge 6 filets de hareng salés 4 c à s de raifort râpé 4 c à s de câpres 3 cornichons coupés en dés 1 dl de lait 2 dl de vinaigre de vin 1 c à s de persil haché 4 c à s de mayonnaise Faites dessaler les filets de hareng dans le lait durant une heure. Détachez les douze plus belles feuilles du choux rouge et faites-les blanchir à l'eau bouillante salée durant une dizaine de minutes.