Salade de moules aux nouilles, sauce pimentée au safran

300 gr de nouilles chinoises, 1 l de moules, 1 verre de vin blanc, ½ bulbe de fenouil, ½ oignon, 2 tomates, ½ botte de cresson, Sauce pimentée au safran : 6 c. à s. de concentré de tomate, 4 à 5 pistils de safran, 2 petits piments rouges, le jus d'1 citron, 2 c à s de vinaigre de vin blanc, 50 cl de l'huile d'olive, sel et poivre. Préparer la sauce pimentée au safran : Mélangez le concentré de