Côte de veau au paprika

1 grosse côte de veau de 500 g, 100 g (en une tranche) de jambon cru maigre,1 dl de vin blanc sec,2 dl de crème fraîche (à 40%),une forte pincée de paprika,un filet de jus de citron, Mettez un morceau de beurre dans une sauteuse (ayant un couvercle), avec un brin de thym frais, une demi feuille de laurier et un éclat d'ail en chemise, et lorsqu'il mousse, posez-y la côte de veau. Faites-la