Huîtres gratinées au jambon cru et au poivron

24 huîtres de Marennes d'Oléron N 2, 2 tranches (+/- 80 g) de jambon cru, 1/2 de poivron rouge, 3 échalotes, 3 jaunes œufs. 1 dl de bouillon de légumes, poivre fraîchement moulu, Ouvrez les huîtres. Réservez l’eau des huitres dans une sauteuse. Ajoutez-y le bouillon de légumes, mettez la sauteuse sur un feu doux puis plongez-y les huîtres jusqu’à frémissement (1 minute). Égouttez les huîtres