Queue de boeuf braisée au rosé

Formule : 1 kg de macreuse (en cube régulier) + 1 queue de boeuf (elle donne beaucoup d'onctuosité à la sauce), 10 carottes, 6 oignons, 8 tomates, 1 branche de céleri vert, 1 bouquet garni, 4 morceaux de zeste d'orange, 2 c à s de concentré de tomates, 3 c à s de farine, 2 bouteilles de vin rosé, 2 dl de vinaigre de vin blanc, de l'huile d'olive, 1 morceau de sucre, sel et poivre.Faites chauffer