Carpaccio de thon rouge à la niçoise

1 tranche de 500 g de thon rouge, 2 éclats d'ail, 2 c à s d'olives noires dénoyautées, 2 c à s de câpres, 2 c à s de citron2 c à s d'huile d'olive1 piment frais, 1 c à c de graines de coriandre, 2 c à s de coriandre fraîche hachée, sel, poivre de Cayenne.Mettez votre tranche de thon rouge 30 minutes au surgélateur.Pendant ce temps, hachez ails, olives, câpres et mettez-les dans le mélange huile