Chiffonnade de poulet

400 g de filets de poulet, 100 g de jambon cru, 100 de jambon fumé, 1 coeur de laitue, le même volume de Trévise rouge, 3 c à s de mayonnaise, 1 c à s de moutarde, 1 c à s de ciboulette ciselée.Pochez les filets de poulet dans un peu de vin blanc avec une branche d'estragon mais sans graisse et essayant de ne pas les cuire trop (pour qu'ils ne soient pas trop sec).Laissez-les refroidir dans dans