Papillotes de lotte aux petits légumes

1,2 kg de lotte, 1 bulbe de fenouil, 1 carotte, 2 poireaux, 1,5 dl de vin blanc sec, 3 dl de crème fraîche, 2 branche d'estragon, sel et poivre.Faites une julienne assez fine des légumes et faites-les suer 5 minutes à feu doux. Salez et poivrez. Lorsqu'ils sont fondu, mouillez du vin blanc que vous laissez cuire 5 minutes. Ajoutez alors la crème fraîche et les feuilles d'estragon que vous avez