Lasagne de faisan aux cèpes

16 feuilles de lasagnes précuites 800 gr de filet de faisan 2 carottes 1 l de bouillon de volaille 300 gr de cèpes 300 gr de pleurotes 80 gr de beurre 2 oignons 2 cuillères à soupe de fécule de maïs 20 cl de vin rouge 1 bouquet garni 1 gousse d’ail le zeste d'un citron non traité beurre pour le plat 4 cuillères à soupe de chapelure sel, poivre Détailler les filets de faisan en lanières.