Noix de Saint-Jacques au persil et à l’ail doux

1 kg de noix de Saint-Jacques en coquilles 40 gr de beurre 20 gousses d’ail 200 gr de persil plat 400 gr de pommes de terre rattes 2 dl de fond de volaille 1/2 jus de citron 30 gr de trompettes des morts sel, poivre Faire blanchir les gousses d’ail épluchées dans l’eau bouillante. Renouveler l’opération une 2 fois. Les égoutter et en réserver 18 après les avoir coupées en 2 ou 3. Écraser les 2