Langue de boeuf à la romaine

1 langue de 2 kg 300 g de carotte 150 g de navets 3 poireaux 1 oignon thym, laurier sel, poivre Faire blanchir la langue 1/4 d’heure, rafraîchir et gratter pour ôter la peau cornée. Faire cuire la langue avec les légumes ( comme un pot-au-feu) jusqu’à ce qu’une aiguille à tricoter la traverse facilement. Couper la langue et la servir avec une