Lapin sauté chasseur

1 beau lapin de garenne (ou pas) de 1,800 kg 1/3 de litre de vin blanc sec 3 échalotes 250 g de champignons bruns 1 c à s de concentré de tomates 40 g de farine 1 bouquet garni sel, poivre Emincer les champignons et les sauter à la poêle. Faire sauter le lapin découpé en morceaux dans du saindoux ou mieux une bonne cuillère à soupe de